當前位置:首頁 > 飲食 > 烹飪技巧 > 正文

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

2019-12-20 21:26:54  來源:360常識網   熱度:
導語:雞蛋有很多種吃法,可以水煮,可以煎,還可以蒸雞蛋羹……大多數人會根據自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調方式,但是其實雞蛋的煮法不同,消化...

雞蛋有很多種吃法,可以水煮,可以煎,還可以蒸雞蛋羹……大多數人會根據自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調方式,但是其實雞蛋的煮法不同,消化難易度也不同,特別是消化能力不太好的人,選對煮雞蛋的方式很重要。那么雞蛋怎樣煮才最容易消化呢?和360常識網一起來看看吧。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

雞蛋越“老”越難消化

雞蛋煮熟的過程其實就是蛋白質變性和凝膠化的過程,如果雞蛋煮的時間越久,雞蛋就會越“老”,也會越難消化。

雞蛋如果煮得比較嫩,雞蛋蛋白質之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重,包住的水分子比較多,那么口感就是特別細膩的,一點也不硬。如果一直煮下去,在熱力的作用下,蛋白質之間的連接越來越緊密,凝聚程度提高,雞蛋凝膠的硬度越來越高,雞蛋就煮老了。

在雞蛋老硬的狀態下,牙齒沒法把它研磨成很細膩的微粒,嚼到大顆粒狀就咽下去了。嚼碎的雞蛋達到胃以后,胃酸先出動,把這些微粒泡著,然后胃蛋白酶來消化它。

酶消化食物的時候,首先要和食物發生親密接觸,如果顆粒特別細碎,蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住,高效率地分而破之;如果顆粒太大,蛋白酶們不得不從外層開始慢慢向內啃,顯然消化的效率就比較低。

在小腸內也是如此。因此,雞蛋煮得越老就會越難消化。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

雞蛋怎么煮最容易消化?

如果是消化能力強的人,煮雞蛋質地是軟點還是硬點問題不大,甚至有的人還會喜歡“老”雞蛋Q彈的口感。

但對于老人、小孩或消化不良的人來說,煮得老硬的雞蛋,特別是蛋清部分,他們吃起來不舒服,而且難以消化。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了。

雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹,在這種額外加入大量水的環境當中,雞蛋很難出現凝聚變硬的現象,蒸出來的口感非常細膩軟嫩,老人小孩都適合。

如果你不喜歡吃雞蛋羹,也可以煮“嫩雞蛋”。雞蛋放冷水中,水量剛剛沒過雞蛋,大火煮到沸騰立刻關火,然后繼續燜4-8分鐘即可。

此外,煎雞蛋通常會煎得比較嫩,甚至蛋黃只是半凝固,因此會比煮雞蛋更容易消化,但煎雞蛋其實也要考慮雞蛋的成熟度,如果煎得很老,同樣會不好消化。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

【最營養的烹飪方法】

雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

不宜人群

患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋;老年人,尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃,可多吃蛋清;腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少時,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若再過多地食用雞蛋,體內尿素增多,易使病情加重,甚至出現尿毒癥。所以,任何腎病患者當出現腎功能衰竭時皆忌食雞蛋。

雞蛋不宜與甲魚一同食用。同時,生雞蛋不宜吃,這主要是因為經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素,而缺乏這種營養素,可能出現皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題;雞蛋的膽固醇含量高,也不宜多吃,青少年每天2個為佳,老年人以每天1個為宜。

雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收

注意事項

吃蛋必須煮熟,不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多,兒童以每日不超過2個為宜老年人不超過3個,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。

不可與豆漿同食

豆漿中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白結合發生反應,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。所以不要吃雞蛋的時候喝豆漿。

不可與糖同食

由于雞蛋中含有豐富的蛋白質,蛋白質中的主要成分是氨基酸,而氨基酸會和糖發生反應生成果糖基賴氨酸的結合物,這種物質是不易被人體吸收的,特別是對腸胃功能不好的人來說,對健康是不利的。

患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋

雞蛋是人們常吃的食物,很多人都知道它的營養價值很高,卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中,雞蛋與白糖、兔肉同吃,是幾個最大的誤區?!『芏嗟胤接谐蕴撬砂暗牧晳T。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用?!‰u蛋還有一個飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃?!侗静菥V目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。

吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。

轉載申明:360常識網,歡迎分享,轉載請注明出處!
? 彩83群