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家庭自制魚干的做法 咸魚干最原味的兩種吃法

2019-12-29 18:59:33  來源:360常識網   熱度:
導語:魚是很多人都喜歡吃的美食,如果說起做法簡直數不勝數。有些時候我們一次性會買很多魚,除了可以放在冰箱里保存之外,我們還可以將魚做成魚...

魚是很多人都喜歡吃的美食,如果說起做法簡直數不勝數。有些時候我們一次性會買很多魚,除了可以放在冰箱里保存之外,我們還可以將魚做成魚干,經過簡單的制作之后,魚干吃起來跟單純的魚又不是一個口感,也非常受人歡迎。那么,家庭自制魚干的做法是什么?下面咱們就跟隨360常識網來看看吧。

家庭自制魚干的做法 咸魚干最原味的兩種吃法

家庭自制魚干的做法

做魚干主要進行四個步驟,切剝,洗滌,腌制,曬干。

1、做魚干的首要步驟是要將魚干進行脫水處理,所以要根據魚類的大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

背剖,一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割后,去掉內臟。

2、洗滌,剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴干水分,即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3~5小時,取出滴干鹵水,再行腌制。

家庭自制魚干的做法 咸魚干最原味的兩種吃法

3、鹽腌,根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。腌制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后置于腌池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15厘米。經4~5小時后,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

4、曬干,魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時后翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就干燥了。

家庭自制魚干的做法 咸魚干最原味的兩種吃法

咸魚干最原味的兩種吃法

1、蒸。

咸魚切塊(厚度小指頭粗細,想吃吃多少切多少),洗凈裝盤;生姜切成絲,撒在咸魚上,再淋點花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。

家庭自制魚干的做法 咸魚干最原味的兩種吃法

2、煎。

咸魚切塊,洗凈;姜切成絲;先下油,再下姜絲,再放咸魚上去煎,煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚,可以把它們全部切好,裝在玻璃容器里,倒進食用油(最好是花生油)浸泡,這就是馳名的“油浸咸魚”,是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

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