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炸油條的面是用冷水還是熱水和面 炸油條的面要醒多長時間

2020-06-01 00:03:36  來源:360常識網   熱度:
導語:自己做的油條安全又衛生,生活中很多人會選擇自己做油條吃。那油條用冷水還是熱水和面?炸油條的面醒多長時間?下面,和360常識網一起來看看

自己做的油條安全又衛生,生活中很多人會選擇自己做油條吃。那油條用冷水還是熱水和面?炸油條的面醒多長時間?下面,和360常識網一起來看看炸油條的技巧吧。

炸油條的面是用冷水還是熱水和面 炸油條的面要醒多長時間

油條用冷水還是熱水和面

炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法:

材料:小麥面粉250g、油適量,溫水(50-60℃)175ml、油條膨松劑10g。

步驟:

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團,蓋上蓋子發酵,大約30分鐘。

2、面團醒發好之后,在操作臺上抹一些食用油,將面團放在臺上。

3、面團拉伸成長條狀,將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時,將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意,油溫很高,不要燙到手。

6、用長筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來才蓬松。

炸油條的面是用冷水還是熱水和面 炸油條的面要醒多長時間

炸油條的面醒多長時間

春天餳30分鐘,夏天15分鐘,秋天30分鐘,冬天50分鐘。

炸油條的做法

材料:材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用堿1克,鹽5克,溫水15ML

做法:1、材料1全部混合,揉成面團,放溫暖處發酵約1小時至兩倍大

2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的面團,徹底揉勻

3、繼續發酵約1小時至兩倍大

4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為面團很濕軟,容易粘

5、將面攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙

6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱,將面條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

小訣竅:1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、堿也可用小蘇打代替,也是1克

3、中餐的用量沒有西餐那么精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然后用了折中的量

4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以并沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了

炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎

不可以。

1、面團一定要發酵好,發酵好的面團炸制起來才會蓬松。

2、油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

4、小蘇打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽,化學名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉,也就是我們平時說的堿,水,還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體,能夠使面團產生孔洞,這樣油條就會變的有孔啦!

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑,主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條,洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡,混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣,不過沒洗衣服那么夸張,而且它是可以用在食品里的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓面團長大的東東。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉,在家里制作的話完全不用這樣,直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質比較少,要是灑面粉的話,放到鍋里炸制,油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里,等炸好油條了,鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次。最后的油面團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似于做面包的面團。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去,不能夾著油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。

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