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如何挑選陽澄湖大閘蟹?大閘蟹是母蟹好還是公蟹好

2012-09-02 21:17:01  來源:360常識網  作者:廚房竅門     熱度:
導語:陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹。產于陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅

陽澄湖大閘蟹,又名金爪蟹。產于陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。是享譽中國的名牌產品。2011年9月起,陽澄湖大閘蟹帶有防偽標志。

如何挑選陽澄湖大閘蟹?大閘蟹是母蟹好還是公蟹好
如何挑選陽澄湖大閘蟹?大閘蟹是母蟹好還是公蟹好

選購陽澄湖大閘蟹很有講究,具體方法為

一算:農歷九月宜食雌蟹,蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。

二掂:重的肥壯,輕的肉少。

三看:選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光,外表沒有雜泥,腳毛又長又挺,體厚堅實,肚皮呈鐵斑色,蟹腳堅硬;如肚皮發亮,就是嫩蟹。

四觸:觸一下眼睛,大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳,應立即縮回。

五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻轉的是好蟹。

六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壯的蟹。

如何挑選陽澄湖清水大閘蟹呢?

陽澄湖清水大閘蟹的外形特征是:青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。

青背:陽澄湖大閘蟹背青得發亮,清爽,半透明,燒。

熟后,顯純紅,紅得鮮艷,它不同于其它湖區螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡紅,紅中帶灰。

白肚:陽澄湖大閘蟹肚呈白色,白得有光澤,給人以水亮玉質般美感(隨著養殖業的發展與大閘蟹的生態養殖,在湖區 投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚發黑也是正?,F象)

黃毛:陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟,不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽,顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色,不清潔。

金爪:陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。

體壯:陽澄湖大閘蟹體壯,墩厚,結實,兩螯八爪粗壯有力,放在玻璃上能撐起,爬行自如。與其它湖區蟹相比,同樣形體大小的蟹,陽澄湖大閘蟹體重重得多。

母蟹好還是公蟹好?

“九雌十雄”這是講9月期間雌蟹抱卵,蟹黃飽滿,10月期間雄蟹脂膏豐腴,肉質嫩白。月份應該是指農歷,只是一個參考。

一般人都認為大閘蟹的母蟹最好食,其實母蟹最肥的時候是10月-11月,而11月中旬后,反而是雄蟹最好了,此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少,而且更甘香酥軟(至于要判斷是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否結實就見分曉)。

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