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教你區分豬肉前腿肉和后腿肉 不同位置口感不一樣別買錯了

2020-01-02 21:08:17  來源:360常識網   熱度:
導語:最近豬肉的價格便宜了很多,加上快過年了,很多人都準備買些豬肉,回家做成各種美食。雖然都是豬肉,但是不同位置的肉,口感是不一樣的,甚...

最近豬肉的價格便宜了很多,加上快過年了,很多人都準備買些豬肉,回家做成各種美食。雖然都是豬肉,但是不同位置的肉,口感是不一樣的,甚至可以說差別很大。比如說前腿肉和后腿肉,下面360常識網把區分方法教給你,可別買錯了。

前腿肉

這是指從豬前腳上面一直到肩胛骨下面,中間這一大塊豬肉。一般情況下,豬前腿的靈活性很強,活動量僅次于豬脖頸。這塊肉的特點是,脂肪含量低,瘦肉比重大,而且肉質很細嫩,彈性比較好,口感比較好吃。缺點是:瘦肉不是一大塊,而是被很多筋膜包住,區分成很多小塊。

后腿肉

這是指從豬后腳上面一直到后臀下面,中間這一大塊豬肉。從生理結構上來說,豬后腿的主要作用是承重,它的骨架大,活動量小,穩定性強。肉的特點是,肥肉很厚實,肌肉也很多,而且是很大一整塊。缺點是,肥肉多而膩,瘦肉比較硬,纖維粗大明顯,口感比較柴。

豬的前腿肉,肉質細嫩,比較適合各種小炒,口感鮮嫩好吃,味道香而不膩,還不容易塞牙。豬的后腿肉,口感比較硬,不太適合炒菜之類的做法,相對來說,比較適合剁碎了做各種餡兒,還很適合做鹵肉。

平時買的時候,遇到的都是切成小塊的,那么應該怎么區分前腿肉和后腿肉呢?其實很簡單,前腿肉很少有一大塊瘦肉,基本上都是被很多筋膜隔開的,即使切成小塊也能看到。而豬后腿肉就更好區分了,后腿肉脂肪肥厚,瘦肉是一大塊,非常明顯的(上圖可以參考對比看看)。

另外買肉的時候,除了區分前后腿,還要看一下是不是新鮮的。下面教你一招,輕松判斷,就是主要觀察肥肉的顏色,若是肥肉的顏色比較白,說明很新鮮。若是肥肉的顏色發黃,按一下還有點黏手,那就不要買了,這是放得太久,已經有點變質了,價格便宜也不要買。

豬肉的烹飪技巧

1、豬肉不宜長時間泡水;

2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。

3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感。

4、豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,所以豬肉應煮熟。

5、食用豬肉后不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。

選購指導

買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。

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