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買蠔油別只看價格 選購耗油時能讓你少花冤枉錢的小訣竅

2020-01-02 21:25:04  來源:360常識網   熱度:
導語:在眾多調味料,蠔油是比較特別的一種,它非常適合用于炒青菜,還有適合做雞、鴨之類的家禽。比如說蠔油燜雞,色香味俱全,入口鮮香味美,堪...

在眾多調味料,蠔油是比較特別的一種,它非常適合用于炒青菜,還有適合做雞、鴨之類的家禽。比如說蠔油燜雞,色香味俱全,入口鮮香味美,堪稱一絕,讓人百吃不厭。然而很多人卻不太會挑蠔油,買的時候往往只會看價格,認為越貴越好,其實不然。下面和360常識網一起記住這4點,讓你少花冤枉錢,買到正宗好品質。

第一點,看顏色。

蠔油是用生蠔熬制的,成品的顏色主要呈紅褐色,顏色略微有深有淺。若是遇到顏色特別深,或特別淺的,說明不正常,遇到這種盡量不要買。(這種情況比較少,一般多出現在價格很便宜的蠔油,稍微注意下就可以了)

第二點,看掛瓶。

把瓶子用力搖晃一下,若是有明顯的“掛瓶”感,并且流下來的速度很慢,說明這種蠔油的濃度比較好。若是“掛瓶”現象不明顯,而且流下來速度很快,則說明蠔油的品質不好,或者說這種蠔油被稀釋過了。那么它的鮮味就比較淡,用的時候提鮮效果不好,或者說需要用很多才行,比較浪費。

第三點,看蠔汁。

蠔油是以生蠔為主原料,經過熬制而成,所以蠔油的原料里面,必須要有蠔汁,有蠔汁才是正宗的蠔油。市場上有一部分蠔油,原料里沒有蠔油,而是用香菇代替。甚至還有一部分用醬油加淀粉勾調而成,這種蠔油的品質就比較差。咱們盡量選擇配料里有蠔汁的蠔油。

第四點,看配料。

有的蠔油品質不夠好,鮮味和香味不足,就會添加一些食品添加劑來增鮮提味。咱們買的時候,盡量選擇香精和添加劑比較少的,比如說呈味核苷酸二鈉(增加鮮味)、黃原膠(增加黏稠度)、檸檬酸(調節酸味的),還有山梨酸鉀(防腐劑)等等。

耗油的主要功效

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用于補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;

2. 蠔油中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;

3. 蠔油富含?;撬?,可增強人體免疫力等多種保健功能。

食用指南

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

腌制食材的好調料

蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。

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